楞起耳朵听你细说缘由。而主人一般两句话就把人家打发了，“莜面营养丰富，经饿，吃了莜面就可以步行四十里，吃别的饭就走不了这么远”。这话原本不错，但往往说者语焉不详，听的人也觉得不过瘾，不解渴。

    那么，莜面到底含有哪些营养物质？又丰富到什么程度呢？

现代科学研究已经证明，莜面营养全面、均衡，不仅碳水化合物、蛋白质、脂肪含量高，提供的能量足，是再好不过的主食，而且富含膳食纤维、亚油酸、赖氨酸、维生素、矿物质和其他谷物不具有的皂素，具有很好的降脂、降糖、促进骨骼和智力发育的功效，对预防和治疗心脑血管疾病疗效显著。

    据测定，莜面的蛋白质含量是15.6%，高居小麦粉、稻米、玉米面、高粱米、小米、大麦米、黄米面、荞麦面九粮之首，比黄米面（糕面）高38%,比荞麦面高47%，比小麦粉高66%，是稻米、高粱米的2倍多。不仅如此，莜面蛋白质中富含人体必需的8种氨基酸。按照营养学观点，蛋白质是生命的基础，是人体所必需的营养素。而蛋白质是由20多种氨基酸构成的，评价食物的营养价值，不仅要看其所含蛋白质的数量多少，而且要看赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种必需氨基酸的构成是否平衡。尤其是赖氨酸，对人体骨骼生长和智力发育有很好的增进功能，因此，高赖氨酸食品是儿童生长发育期的最佳食品，是备受家长青睐的功能食品。莜麦不仅蛋白质含量高，而且8种必需氨基酸含量高而平衡，特别是赖氨酸含量是小麦粉、稻米的2.5倍以上。

    莜面的脂肪含量同样位居九粮之首。据测定，莜面的脂肪含量为8.8%，是玉米的2倍，是其它谷类作物的3-10倍。在莜面脂肪中含有多种油酸，其中主要是不饱和脂肪酸。研究证实，不饱和脂肪酸有降血脂、通脉络的功效。不饱和脂肪酸在人体内是不能合成的，必须从食物中摄取，莜麦成为不饱和脂肪酸重要的植物来源。此外，莜面还富含β-葡聚糖，在降低血脂、血糖，预防心血管疾病，提高免疫力等方面具有独特作用。

    莜面中富含多种维生素。其中维生素E、维生素B1、B2含量显著高于小麦粉和稻米。特别是含有其他谷类作物所没有的皂素，而皂素是人参的主要成分，具有软化血管、抗衰老之功效。莜面中对人体有益的钙、磷、铁三大矿物质也是较高的，其中含钙量为九粮之首,是小麦粉的3倍，是荞麦面的4.6倍；含磷量仅次于大麦，位居第二；含铁量稍低于小米和大麦，位居第三。此外莜面中的尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，可以改善血液循环，促进伤口愈合。

    莜面含有较高的膳食纤维，一般在3%—5%，分别是小麦、玉米的4.7倍和7.7倍。膳食纤维已被研究证实具有降低胆固醇和血糖的功效。此外，莜面含有较多的多糖类胶质——莜麦胶，使莜面食品柔滑细软，如果与牛奶或豆浆煮食，既营养互补，又增进风味。

    通过以上对莜面营养的分析，特别是与糕面、荞麦面的营养对比，这“四十里莜面”可真不是浪得虚名吧。

    当然，莜面好吃也不能敞开肚子吃，以免撑着，只吃六、七分饱就可以了。正如俗语所说，“莜面吃个半饱饱，喝一碗水正好好”。